- vinifier
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vinifier [ vinifje ] v. tr. <conjug. : 7>• h. 1845; de vinification♦ Techn. Traiter (les moûts) pour en faire du vin.
● vinifier verbe transitif Procéder à la vinification.vinifierv. tr. Opérer la vinification de.⇒VINIFIER, verbe trans.Transformer en vin.A. — [Avec compl. d'obj. dir.]1. [Le compl. désigne le raisin] Il ne faut pas attendre le dernier moment pour se préparer à recevoir la vendange et à la vinifier (É. NÈGRE, P. FRANÇOT, Manuel prat. de vinification et de conservation des vins, 1941, p. 89).— [Avec compl. introd. par en référant au type de vin produit] Vinifier une récolte en vins rosés. Le volume de la vendange à vinifier en « vin de café » est faible par rapport à celui à vinifier en vin rouge (É. NÈGRE, P. FRANÇOT, Manuel prat. de vinification et de conservation des vins, 1941, p. 227).2. Rare. [Le compl. désigne le vin] On ne vinifie pas de la même façon un vin blanc, un rosé ou un rouge (Sc. et Vie, sept. 1986, p. 73).Rem. Cet empl. est considéré comme abusif par certains œnologues: On vinifie des raisins, une vendange, une récolte. On ne vinifie pas un vin; le vin est le résultat de la vinification (E. PEYNAUD, Connaissance et travail du vin, 1981, p. 130).B. — Empl. abs. On vinifie à basse température pour obtenir des parfums « imitant » celui du raisin (Le Monde, 31 oct. 1987, p. 21, col. 3).Prononc.:[vinifje], (il) vinifie [-fi]. Étymol. et Hist. 1845 (RICHARD). Dér. de vinification; dés. -er.vinifier [vinifje] v. tr.ÉTYM. Attestation isolée, 1845; repris XXe; du rad. de vinification.❖♦ Techn. Traiter (les moûts) pour en faire du vin.0 (…) des coopératives fermèrent leurs portes durant deux ou trois jours, incapables qu'elles étaient de vinifier à temps la masse de raisins apportés (…)
Encyclopédie Universelle. 2012.
